|
Ìèíèñòåðñòâî Çäðàâîîõðàíåíèÿ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè
Ãëàâíûé Ãîñóäàðñòâåííûé Ñàíèòàðíûé âðà÷ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà è íîðìû ÑàíÏèÍ 42-123-4117-86 îò 25.03.1998 ã.
Óñëîâèÿ, ñðîêè õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ.
(â ðåä. îò 21.01.99 ã.)
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà, îïðåäåëÿþùèå óñëîâèÿ è ñðîêè õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ, ïðåäíàçíà÷àþòñÿ äëÿ âñåõ ïðåäïðèÿòèé, ïðîèçâîäÿùèõ è ðåàëèçóþùèõ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû.
Ê îñîáî ñêîðîïîðòÿùèìñÿ îòíîñÿòñÿ ïðîäóêòû, êîòîðûå íå ïîäëåæàò õðàíåíèþ áåç õîëîäà, à ìàêñèìàëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå +6°Ñ ñîñòàâëÿåò îò 6 äî 72 ÷àñîâ â çàâèñèìîñòè îò âèäà ïðîäóêòà. Ýòî ìÿñíûå, ìîëî÷íûå, ðûáíûå, îâîùíûå ïðîäóêòû, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ è äð. Ïðè íàðóøåíèè óñëîâèé è ñðîêîâ õðàíåíèÿ â íèõ ìîãóò ðàçìíîæàòüñÿ ìèêðîîðãàíèçìû, âûçûâàþùèå ïîð÷ó ïðîäóêòîâ, à òàêæå ïîòåíöèàëüíî-ïàòîãåííûå è ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, ñïîñîáíûå âûçâàòü áàêòåðèàëüíûå îòðàâëåíèÿ è îñòðûå êèøå÷íûå çàáîëåâàíèÿ.
Óòâåðæäåííûå ñðîêè õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùåéñÿ ïðîäóêöèè èñ÷èñëÿþòñÿ ñ ìîìåíòà îêîí÷àíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, îõëàæäåíèÿ è âêëþ÷àþò â ñåáÿ âðåìÿ ïðåáûâàíèÿ ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèè-èçãîòîâèòåëå, òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è òîðãîâëè.
Ïðåäïðèÿòèåì-èçãîòîâèòåëåì íà êàæäóþ ïàðòèþ îñîáî ñêîðîïîðòÿùåéñÿ ïðîäóêöèè äîëæíû áûòü âûäàíû äîêóìåíòû, óäîñòîâåðÿþùèå êà÷åñòâî (ñåðòèôèêàò), íàêëàäíàÿ (çàáîðíûé ëèñò) ñ óêàçàíèåì äàòû è ÷àñà âûðàáîòêè ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèè ñ ìîìåíòà îêîí÷àíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, òåìïåðàòóðû õðàíåíèÿ è îêîí÷àíèÿ ñðîêà åå õðàíåíèÿ (äàòà, ÷àñ) â ñîîòâåòñòâèè ñ íàñòîÿùèìè Ïðàâèëàìè.
Ïðåäïðèÿòèåì-èçãîòîâèòåëåì äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ìàðêèðîâêà ïàðòèè îñîáî ñêîðîïîðòÿùåéñÿ ïðîäóêöèè, ñ óêàçàíèåì íà ÿðëûêàõ èëè óïàêîâêå òåìïåðàòóðû è îêîí÷àíèÿ ñðîêà õðàíåíèÿ. Ïðè âûïóñêå íåôàñîâàííîé ïðîäóêöèè ÿðëûêè äîëæíû íàïðàâëÿòüñÿ ïðåäïðèÿòèÿìè-èçãîòîâèòåëÿìè â òîðãîâóþ ñåòü, è ïðè ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè èõ íåîáõîäèìî âûêëàäûâàòü íà ïðèëàâîê.
Òðàíñïîðòèðîâàíèå îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ â çàêðûòîé ìàðêèðîâàííîé òàðå îõëàæäåííûì èëè èçîòåðìè÷åñêèì àâòîòðàíñïîðòîì ñ êóçîâàìè, èìåþùèìè ãèãèåíè÷åñêîå ïîêðûòèå. Ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèìè îðãàíèçàöèÿìè íà ìåñòàõ äîëæíû âûäàâàòüñÿ ñàíèòàðíûå ïàñïîðòà íà êàæäóþ ìàøèíó, ïåðåâîçÿùóþ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû.  òåïëîå âðåìÿ ãîäà òðàíñïîðòèðîâàíèå ïðîèçâîäèòñÿ â ýçîòåðìè÷åñêîì òðàíñïîðòå ïðè íàëè÷èè ëüäà - íå áîëåå 3 ÷àñîâ, áåç ëüäà - íå áîëåå 1 ÷àñà.
Õðàíåíèå îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëè è îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äîïóñêàåòñÿ ïðè óñëîâèè ñîáëþäåíèÿ òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà îò +2°Ñ äî +6°Ñ. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò íåêîòîðûå ïîëóôàáðèêàòû è ãîòîâûå èçäåëèÿ, òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ êîòîðûõ óêàçàíà â ïåðå÷íå.
 îñîáûõ ñëó÷àÿõ ó÷ðåæäåíèÿì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû íà ìåñòàõ äàåòñÿ ïðàâî ïðîäëåâàòü ñðîêè õðàíåíèÿ êðóïíûõ ïàðòèé îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ ïðè óñëîâèè ñîõðàíåíèÿ èõ êà÷åñòâà è ñîáëþäåíèÿ óñëîâèé õðàíåíèÿ. Ìàêñèìàëüíûé ñðîê ïðîäëåíèÿ íå äîëæåí ïðåâûøàòü ïîëîâèíû óñòàíîâëåííîãî ñðîêà õðàíåíèÿ.
Ãëàâíûì ãîñóäàðñòâåííûì ñàíèòàðíûì âðà÷îì ñîþçíûõ ðåñïóáëèê ïðåäîñòàâëÿåòñÿ ïðàâî íà òåððèòîðèè ðåñïóáëèêè:
- óòâåðæäàòü ïîðÿäîê, óñëîâèÿ è ñðîêè õðàíåíèÿ íàöèîíàëüíûõ è ôèðìåííûõ áëþä;
- â çàâèñèìîñòè îò ìåñòíûõ óñëîâèé ñîêðàùàòü èëè óäëèíÿòü ñðîêè õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ, îïðåäåëåííûå äàííûìè Ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè;
- óñòàíàâëèâàòü óñëîâèÿ è ñðîêè õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ, íå âîøåäøèõ â äàííûå Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà;
- íàïðàâëÿòü â Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ íàó÷íî îáîñíîâàííûå äàííûå è ïðåäëîæåíèÿ îá èçìåíåíèè äåéñòâóþùèõ ñðîêîâ õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ äëÿ âíåñåíèÿ èõ â íàñòîÿùèå ïðàâèëà.
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà íå îòìåíÿþò âñåõ äðóãèõ ðåæèìîâ õðàíåíèÿ ðûáíûõ è çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ, óêàçàííûõ â "Èíñòðóêöèè ïî õðàíåíèþ ðûáíûõ òîâàðîâ" (N 2977-84) è äîêóìåíòàõ, îòðàæàþùèõ óñëîâèÿ è ñðîêè õðàíåíèÿ çàìîðîæåííîé ïðîäóêöèè.
Ïîëóôàáðèêàòû âûñîêîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè è êóëèíàðíûå èçäåëèÿ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ðåàëèçàöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ-äîãîòîâî÷íûõ è â ìàãàçèíàõ êóëèíàðèè è èìåþùèå áîëåå äëèòåëüíûå ñðîêè õðàíåíèÿ, îòìå÷åíû çíàêîì "*".
Äàííûå Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ðàçðàáîòàíû ñ ó÷åòîì äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, à òàêæå â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåçóëüòàòàìè ìíîãîëåòíèõ èññëåäîâàíèé ïðîäóêòîâ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè çäðàâîîõðàíåíèÿ. Äåéñòâóþùàÿ äîêóìåíòàöèÿ ïðè ïåðåñìîòðå è äîïîëíåíèè äîëæíà áûòü ïðèâåäåíà â ñîîòâåòñòâèå ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë.
Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîáëþäåíèå è êîíòðîëü Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë íåñóò ðóêîâîäèòåëè ïðåäïðèÿòèé, ïðîèçâîäÿùèõ è òðàíñïîðòèðóþùèõ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû, ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè è îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà äîëæíû áûòü äîâåäåíû äî ñâåäåíèÿ ðàáîòíèêîâ âñåõ ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè, îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ìèíèñòåðñòâ è âåäîìñòâ, ïðîèçâîäÿùèõ, òðàíñïîðòèðóþùèõ è ðåàëèçóþùèõ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû, à òàêæå ñïåöèàëèñòîâ ñàíýïèäñëóæá, îñóùåñòâëÿþùèõ êîíòðîëü çà èõ ñîáëþäåíèåì.
Êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì Ïðàâèë âîçëàãàåòñÿ íà îðãàíû è ó÷ðåæäåíèÿ ñàíýïèäñëóæáû.
Ñ ââåäåíèåì â äåéñòâèå íàñòîÿùèõ Ïðàâèë îòìåíÿþòñÿ Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà 1974 ãîäà N 1161-74.
Ñîãëàñíî ïèñüìó Ìèíçäðàâà ÐÔ îò 25 ìàðòà 1998 ã. N 1100/533-98-115 ñðîêè õðàíåíèÿ îñîáî ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ, óêàçàííûå â íàñòîÿùèõ Ïðàâèëàõ, ÿâëÿþòñÿ ïî ñóùåñòâó ñðîêàìè ãîäíîñòè
———————————————————————————————————————————————————————————————————————
|Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêöèè | Ñðîê |Òåìïåðàòóðà |
| |õðàíåíèÿ|õðàíåíèÿ, °Ñ|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ | | |
|Ïîëóôàáðèêàòû èç ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, áàðàíèíû | | |
|(êîçëÿòèíû) | | |
| | | |
|1. Êðóïíîêóñêîâûå | 48 |îò+ 2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|2. Ìÿñî ôàñîâàííîå (îò 0,25 äî 1,0 êã) | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|3. Ïîðöèîííûå áåç ïàíèðîâêè (âûðåçêà; áèôøòåêñ | | |
| íàòóðàëüíûé; ëàíãåò; àíòðåêîò; | 36 | " |
| ðîìøòåêñ; ãîâÿäèíà, áàðàíèíà, ñâèíèíà äóõîâàÿ;| | |
| ýñêàëîï, øíèöåëü è äð.) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|4. Ïîðöèîííûå â ïàíèðîâêå (ðîìøòåêñ, êîòëåòà íàò-| | |
| óðàëüíàÿ èç áàðàíèíû è ñâèíèíû, øíèöåëü) | 31 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|6. Ìåëêîêóñêîâûå (áåôñòðîãàíîâ, àçó, ïîäæàðêà, | | |
| ãóëÿø, ãîâÿäèíà äëÿ òóøåíèÿ, ìÿñî äëÿ øàøëûêà | | |
| è äð.) | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|7. Æàðêîå îñîáîå, ìÿñíîå àññîðòè | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|8. Êîñòè ïèùåâûå | 34 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|9. Ñóáïðîäóêòû ñêîòà îõëàæäåííûå | 24 | " |
| | | |
| çàìîðîæåííûå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|10. Øàøëûê ìàðèíîâàííûé (ïîëóôàáðèêàò) | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|11. Ïîëóôàáðèêàòû ìÿñíûå ðóáëåíûå: | | |
| | | |
| øíèöåëü íàòóðàëüíûé ðóáëåíûé, êîòëåòû íàòó- | | |
| ðàëüíûå ðóáëåíûå, áèôøòåêñ ðóáëåíûé, êîòëåòû | | |
| ìîñêîâñêèå, äîìàøíèå, êèåâñêèå, ëþëÿ-êåáàá | 12 | " |
| | | |
| áèôøòåêñ ðóáëåíûé çàìîðîæåííûé ïîâûøåííîé | | |
| ïèùåâîé öåííîñòè | 48 | " |
| | | |
| êîòëåòû ãîâÿæüè, îáåçæèðåííûå è øêîëüíûå, | | |
| áèòî÷êè ãîâÿæüè, êíåëè ìÿñíûå | 12 |íå âûøå -5° |
| | | |
| êîìáèíèðîâàííûå (êîòëåòû ìÿñî-êàðòîôåëüíûå, | | |
| ìÿñî-ðàñòèòåëüíûå, ìÿñî-êàïóñòíûå è äð.) | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|12. Ôàðøè ìÿñíûå, âûðàáàòûâàåìûå ìÿñîïåðåðàáàòû- | | |
| âàþùèìè ïðåäïðèÿòèÿìè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: | | |
| | | |
| ôàðø íàòóðàëüíûé (äèåòè÷åñêèé è äð.) | 12 |îò +2 äî +6°|
| | | |
| ôàðø ìÿñíîé çàìîðîæåííûé | 18 | " |
| | | |
| ôàðø êîìáèíèðîâàííûé: ìÿñíîé (ñ äîáàâëåíèåì | | |
| ñîåâîãî áåëêà) | 48 |íèæå 0° |
| | | |
| ôàðø äëÿ ãîëóáöîâ ëåíèâûõ | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|13. Ôàðø ìÿñíîé, âûðàáàòûâàåìûé ïðåäïðèÿòèÿìè | | |
| òîðãîâëè è îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ | 6 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|14. Ïåëüìåíè, ôðèêàäåëüêè ìÿñíûå çàìîðîæåííûå | 48 |íå âûøå -5° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ïîëóôàáðèêàòû èç ïòèöû è êðîëèêà | | |
| | | |
|15. Ìÿñî îõëàæäåííîå ïòèöû è êðîëèêîâ ôàñîâàííîå | 48 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|16. Ìÿñî ïòèöû è êðîëèêîâ çàìîðîæåííîå | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|17. Ïîëóôàáðèêàòû èç ìÿñà ïòèöû (òóøêà, ïîäãîòîâ-| | |
| ëåííàÿ ê êóëèíàðíîé îáðàáîòêå, | 48 | " |
| îêîðî÷åê, ôèëå, ÷åòâåðòèíà çàäíÿÿ, öûïëÿòà- | | |
| òàáàêà è ëþáèòåëüñêèå, áåäðî, ãîëåíü, | | |
| ãðóäèíêà) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|18. Íàáîðû äëÿ ñòóäíÿ, ðàãó, ñóïîâîé | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|19. Ïîëóôàáðèêàòû ðóáëåííûå èç ìÿñà ïòèöû | | |
| (êîòëåòû ïîæàðñêèå êóðèíûå, êîòëåòû | 12 | " |
| îñîáûå èç êóð è èíäåéêè, êóðèíûå øêîëüíûå | | |
| è äð.) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|20. Ñóáïðîäóêòû ïòèöû è êðîëèêîâ è ïîëóôàáðèêàòû | | |
| èç íèõ | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ èç ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, | | |
|áàðàíèíû (êîçëÿòèíû) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|21. *Ìÿñî îòâàðíîå, âûðàáàòûâàåìîå öåíòðàëèçîâàí-| | |
| íî íà çàãîòîâî÷íûõ ïðåäïðèÿòèÿõ | 24 |îò +2 äî +6°|
| îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (êðóïíûì êóñêîì äëÿ | | |
| õîëîäíûõ áëþä; êðóïíûì êóñêîì, íàðåçàííîå íà | | |
| ïîðöèè äëÿ ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä, â æåëå) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|22. Ìÿñî îòâàðíîå, ïðèãîòîâëåííîå íà âñåõ ïðåä- | | |
| ïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, | 12 | " |
| êðîìå çàãîòîâî÷íûõ | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|23. *Ìÿñî æàðåíîå, âûðàáàòûâàåìîå íà çàãîòîâî÷íûõ| | |
| ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (ãîâÿäèíà | 48 | " |
| è ñâèíèíà æàðåíûå êðóïíûì êóñêîì äëÿ õîëîäíûõ| | |
| áëþä; ãîâÿäèíà è ñâèíèíà æàðåíûå êðóïíûì | | |
| êóñêîì, íàðåçàííûå íà ïîðöèè äëÿ âòîðûõ áëþä,| | |
| â æåëå) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|24. Ìÿñî æàðåíîå, ïðèãîòîâëåííîå íà âñåõ ïðåäïðè-| | |
| ÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, êðîìå | | |
| çàãîòîâî÷íûõ | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|25. *Ìÿñî íàøïèãîâàííîå òóøåíîå (êðóïíûì êóñêîì, | | |
| íàðåçàííîå íà ïîðöèè äëÿ âòîðûõ áëþä, â æåëå)| 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|26. Ñóáïðîäóêòû ìÿñíûå, îòâàðíûå (ÿçûê, âûìÿ, | | |
| ñåðäöå, ïî÷êè, ìîçãè) | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|27. Ïå÷åíü æàðåíàÿ | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|28. Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ èç ðóáëåíîãî ìÿñà æàðåíûå | | |
| (êîòëåòû, áèôøòåêñû, áèòî÷êè, øíèöåëè) | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|29. Ñòóäíè ìÿñíûå è ìÿñî çàëèâíîå | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|30. Ïàøòåòû èç ìÿñà, ïå÷åíè è ïòèöû, âûðàáàòûâà- | | |
| åìûå ïðîìûøëåííîñòüþ | 24 |îò 0 äî +2° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|31. Ïàøòåòû èç ìÿñà è ïå÷åíè, âûðàáàòûâàåìûå | | |
| ïðåäïðèÿòèÿìè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ | 6 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|32. Ïèùåâûå áóëüîíû, âûðàáàòûâàåìûå ïðåäïðèÿòèÿìè| | |
| ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè: | | |
| | | |
| êîíöåíòðèðîâàííûé | 24 | " |
| | | |
| æèäêèé | 6 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|33. *Áóëüîíû ñ æåëàòèíîì, ïîëóôàáðèêàòû: | | |
| | | |
| ìÿñíîé | 48 | " |
| | | |
| êóðèíûé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|34. *Áóëüîí êóðèíûé êîñòíûé, ïîëóôàáðèêàò | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|35. *Áóëüîíû êîñòíûå êîíöåíòðèðîâàííûå, | | |
| ïîëóôàáðèêàòû | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ èç ïòèöû è êðîëèêîâ | | |
| | | |
|36. Òóøêè óòîê è öûïëÿò çàïå÷åííûå | 48 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|37. Òóøêè ïòèöû êîï÷åíûå, êîï÷åíî-çàïå÷åííûå è | | |
| êîï÷åíî-âàðåíûå | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|38. *Ìÿñî ïòèöû è êðîëèêîâ æàðåíîå, âûðàáàòûâàå- | | |
| ìîå öåíòðàëèçîâàííî íà çàãîòîâî÷íûõ ïðåäïðè- | 48 | " |
| ÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ïòèöåïåðåðàáà- | | |
| òûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|39. Ìÿñî ïòèöû è êðîëèêîâ æàðåíîå, ïðèãîòîâëåííîå| | |
| íà âñåõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, | 24 | " |
| êðîìå çàãîòîâî÷íûõ | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|40. *Ïòèöà îòâàðíàÿ òóøêàìè, âûðàáàòûâàåìàÿ öåíò-| | |
| ðàëèçîâàííî íà çàãîòîâî÷íûõ ïðåäïðèÿòèÿõ | 24 | " |
| îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ïòèöåïåðåðàáàòûâàþùåé| | |
| ïðîìûøëåííîñòè | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|41. Ïòèöà îòâàðíàÿ òóøêàìè, ïðèãîòîâëåííàÿ íà | | |
| âñåõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, | 18 | " |
| êðîìå çàãîòîâî÷íûõ | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|42. *Ïòèöà îòâàðíàÿ, íàðóáëåííàÿ íà ïîðöèè, | | |
| â æåëå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|43. *Ìÿêîòü ïòèöû, îòâàðíàÿ â ôîðìå áðèêåòà | 24 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|44. Êîòëåòû èç ìÿñà ïòèöû | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|45. ßéöà âàðåíûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êîëáàñû è êîëáàñíûå èçäåëèÿ | | |
| | | |
|46. Õîëîäåö â îáîëî÷êå | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|47. Çåëüö: | | |
| | | |
| âûñøåãî ñîðòà | 48 | " |
| | | |
| ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòà | 24 | " |
| | | |
| òðåòüåãî ñîðòà | 12 | " |
| | | |
| îñîáûé âòîðîãî ñîðòà | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|48. Ðóëåò èç ðóáöà òðåòüåãî ñîðòà | 12 | " |
| | | |
| íîâûé è êðàñíûé òðåòüåãî ñîðòà | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|49. Êîëáàñû âàðåíûå: | | |
| | | |
| âûñøåãî ñîðòà | 72 | " |
| | | |
| ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòà | 48 | " |
| | | |
| òðåòüåãî ñîðòà | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|50. Ñîñèñêè è ñàðäåëüêè âûñøåãî, ïåðâîãî è | | |
| âòîðîãî ñîðòîâ | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|51. Õëåáû ìÿñíûå: | | |
| | | |
| âûñøåãî ñîðòà | 72 | " |
| | | |
| ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòà | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|52. Êîëáàñû ëèâåðíûå: | | |
| | | |
| âûñøåãî è ïåðâîãî ñîðòà | 48 | " |
| | | |
| âòîðîãî ñîðòà | 24 | " |
| | | |
| òðåòüåãî ñîðòà | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|53. Êîëáàñû êðîâÿíûå: | | |
| | | |
| ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòîâ | 24 | " |
| | | |
| òðåòüåãî ñîðòà | 12 | " |
| | | |
| êîï÷åíàÿ ïåðâîãî ñîðòà | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|54. Âàðåíûå èçäåëèÿ â îáîëî÷êå (âåò÷èíà àññîðòè, | | |
| âåò÷èíà äëÿ çàâòðàêà, âåò÷èíà â îáîëî÷êå | | |
| è äð.) | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|55. Êîëáàñû âàðåíûå ñ äîáàâëåíèåì ñóáïðîäóêòîâ, | | |
| ñàðäåëüêè áåëêîâûå è ñóáïðîäóêòîâûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|56. Ôàñîâàííûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ, óïàêîâàííûå â | | |
| ïîëèìåðíóþ ïëåíêó ïîä âàêóóìîì: êîëáàñû | 48 |îò +2 äî +6°|
| âàðåíûå, ïðîäóêòû èç ñâèíèíû, ãîâÿäèíû è | | |
| áàðàíèíû âàðåíûå | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|57. Êîëáàñà ëèâåðíàÿ ðàñòèòåëüíàÿ (ñ äîáàâëåíèåì | | |
| êðóïû) | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|58. Êîëáàñêè äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|59. Êîëáàñû âàðåíûå âûñøåãî ñîðòà èç ïòèöû | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|60. Êîëáàñû âàðåíûå èç ïòèöû ïåðâîãî ñîðòà, | | |
| ñîñèñêè | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ðûáíàÿ ïðîäóêöèÿ è ìîðåïðîäóêòû | | |
| | | |
|Ïîëóôàáðèêàòû | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|61. Ðûáà âñåõ íàèìåíîâàíèé îõëàæäåííàÿ | 48 |îò 0 äî -2° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|62. Ðûáà è ðûáíûå òîâàðû âñåõ íàèìåíîâàíèé | | |
| ìîðîæåííûå è ãëàçèðîâàííûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|63. Ðûáà ñïåöèàëüíîé ðàçäåëêè íåçàìîðîæåííàÿ | 24 |îò -2 äî +2°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|64. Ðûáà ïîðöèîííàÿ â ñóõàðÿõ | 12 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|65. Øàøëûêè è ïîäæàðêà | 24 |îò -2 äî +2°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|66. Êîòëåòû, áèòî÷êè, ôàðø, çðàçû ðûáî-êàðòî- | | |
| ôåëüíûå, áëèí÷èêè (áåç çàìîðàæèâàíèÿ) | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|67. Êîòëåòû, ãîëóáöû è ôàðø çàìîðîæåííûå | 72 |îò -4 äî -6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|68. Ïåëüìåíè ðûáíûå çàìîðîæåííûå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ | | " |
| | | |
|69. Ðûáà âñåõ íàèìåíîâàíèé æàðåíàÿ | 36 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|70. Ðûáà âñåõ íàèìåíîâàíèé ïå÷åíàÿ | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|71. Ðûáà âñåõ íàèìåíîâàíèé îòâàðíàÿ | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|72. Ðûáà ôàðøèðîâàííàÿ | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|73. Èçäåëèÿ ðóáëåíûå èç ñîëåíîé ðûáû (ñåëüäè, | | |
| ñêóìáðèè, ñàðäèí è äð.) | 24 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|74. Êîòëåòû èç ðûáû âñåõ íàèìåíîâàíèé | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|75. Ôðèêàäåëüêè, òåôòåëè ðûáíûå ñ ñîóñîì òîìàòíûì| 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|76. Ðûáà âñåõ íàèìåíîâàíèé è ðóëåòû ãîðÿ÷åãî | | |
| êîï÷åíèÿ | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|77. Êîëáàñêè ðûáíûå âàðåíûå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|78. Çåëüöû "Ðûáàöêèé", "Îñîáûé" è äð. | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|79. Ðàêè è êðåâåòêè âàðåíûå | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|80. Êðàáîâûå ïàëî÷êè | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|81. Êàëüìàð ñ îâîùàìè â ñìåòàííîì ñîóñå, îòáèâíûå| | |
| èç êàëüìàðà, êîòëåòû èç êàëüìàðà | 24 | " |
| | | |
| êàëüìàð â ìàðèíàäå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|82. Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà| | |
| èç áåëêîâîé ïàñòû "Îêåàí" | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|83. Ìàñëà ðûáíûå è èêîðíûå âñåõ íàèìåíîâàíèé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|84. Ðûáà çàëèâíàÿ | 24 |îò -2 äî +2°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|85. Ïàñòû ðûáíûå â ïîëèìåðíîé ïîòðåáèòåëüñêîé | | |
| òàðå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|86. Âòîðûå ðûáíûå áëþäà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå: | | |
| | | |
| áåç çàìîðàæèâàíèÿ | 12 | " |
| | | |
| çàìîðîæåííûå | 24 |îò -4 äî -6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|87. Ïàñòà áåëêîâàÿ ìîðîæåíàÿ "Îêåàí" | 72 |îò -1 äî -3°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ìîëî÷íûå è êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû | | |
| | | |
|88. Ìîëîêî ïàñòåðèçîâàííîå, ñëèâêè, àöèäîôèëèí | 36 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|89. Êåôèð | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|90. Ïðîñòîêâàøà | 24 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|91. Íàïèòêè èç ñûâîðîòêè (êâàñ ìîëî÷íûé, "Íîâûé",| | |
| ñûâîðîòî÷íûé íàïèòîê ñ òîìàòíûì ñîêîì) | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|92. Ïàõòà, ñâåæàÿ è íàïèòêè èç íåå | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|93. Êóìûñ íàòóðàëüíûé (èç êîáûëüåãî ìîëîêà), | | |
| êóìûñ èç êîðîâüåãî ìîëîêà | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|94. Ñìåòàíà | 72 | " |
| | | |
| äèåòè÷åñêàÿ ñìåòàíà | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|95. Òâîðîã æèðíûé è îáåçæèðåííûé, äèåòè÷åñêèé | 36 | " |
| | | |
| Êðåñòüÿíñêèé 5% | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|96. Ñûðíèêè ñîåâûå, ñîåâàÿ ïðîñòîêâàøà | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|97. Òâîðîæíûå ïîëóôàáðèêàòû; ñûðíèêè, òåñòî äëÿ | | |
| ñûðíèêîâ, òåñòî äëÿ âàðåíèêîâ ëåíèâûõ, | 24 | " |
| ïîëóôàáðèêàò äëÿ çàïåêàíêè òâîðîæíîé ñ èçþìîì| | |
| | | |
| âàðåíèêè ñ òâîðîãîì | 24 |íå âûøå -5° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|98. Ñûðíèêîâî-òâîðîæíûå èçäåëèÿ | 36 |îò 0 äî +2° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|99. *3àïåêàíêà è ïóäèíã èç òâîðîãà. Êóëèíàðíûå | | |
| èçäåëèÿ, âûðàáàòûâàåìûå íà âñåõ ïðåäïðèÿòèÿõ | 48 |îò +2 äî +6°|
| îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|100. Èçäåëèÿ òâîðîæíûå, êóëèíàðíûå, âûðàáàòûâàå- | | |
| ìûå íà âñåõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïè- | 24 | " |
| òàíèÿ, êðîìå çàãîòîâî÷íûõ: ïóäèíã òâîðîæíûé | | |
| æèðíûé è ïîëóæèðíûé | | |
| | | |
| çðàçû òâîðîæíûå ñ èçþìîì æèðíûå è ïîëóæèðíûå| 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|101. Ñûð äîìàøíèé | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|102. Ñûðû ñëèâî÷íûå â êîðîáî÷êàõ èç ïîëèñòèðîëà | | |
| è äð. ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ: | | |
| | | |
| ñëàäêèé è ôðóêòîâûé | 48 | " |
| | | |
| îñòðûé, ñîâåòñêèé, ðîêôîð | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|103. Ñûðû ìÿãêèå è ðàññîëüíûå áåç ñîçðåâàíèÿ: | | |
| | | |
| "Ìîàëå" | 48 |îò +2 äî +6°|
| | | |
| êëèíêîâûé | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|104. Ñûðíàÿ ìàññà "Êàâêàç" | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|105. Ìàñëî ñûðíîå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|106. Ìàñëî ñëèâî÷íîå áðóñî÷êàìè | 6 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|107. Íàïèòêè ñëèâî÷íûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|108. Íàïèòîê "Þæíûé" | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|109. Íàïèòêè "Ëþáèòåëüñêèé", "Ñíåæîê" | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|110. Ïðîäóêòû äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ: | | |
| | | |
| äåòñêèé êåôèð â áóòûëêàõ | 24 | " |
| | | |
| â ïàêåòàõ | 36 | " |
| | | |
| äåòñêèé òâîðîã | 24 | " |
| | | |
| àöèäîôèëüíàÿ ñìåñü "Ìàëþòêà" â áóòûëêàõ | 24 | " |
| | | |
| â ïàêåòàõ | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|111. Ïðîäóêöèÿ äåòñêèõ ìîëî÷íûõ êóõîíü | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|112. Ãóìàíèçèðîâàííîå ìîëîêî "Âèòàëàêò ÄÌ" äëÿ | | |
| äåòåé ãðóäíîãî âîçðàñòà | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|113. Ìîëîêî ãóìàíèçèðîâàííîå "Âèòàëàêò | | |
| îáîãàùåííûé" | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|114. "Âèòàëàêò êèñëîìîëî÷íûé" äëÿ äåòñêîãî è | | |
| äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Îâîùíûå ïðîäóêòû | | |
| | | |
|Ïîëóôàáðèêàòû | | |
| | | |
|115. Êàðòîôåëü ñûðîé î÷èùåííûé, ñóëüôèòèðîâàííûé | 48 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|116. Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñâåæàÿ çà÷èùåííàÿ | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|117. Ìîðêîâü, ñâåêëà, ëóê ðåï÷àòûé ñûðûå | | |
| î÷èùåííûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|118. *Ðåäèñ, ðåäüêà îáðàáîòàííûå, íàðåçàííûå | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|119. *Ïåòðóøêà îáðàáîòàííàÿ: | | |
| | | |
| çåëåíü | 18 |îò +2 äî +6°|
| | | |
| êîðåíü | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|120. *Ñåëüäåðåé îáðàáîòàííûé: | | |
| | | |
| çåëåíü | 18 | " |
| | | |
| êîðåíü | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|121. *Ëóê çåëåíûé îáðàáîòàííûé | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|122. *Óêðîï îáðàáîòàííûé | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|123. *Ýñòðàãîí (çåëåíü) îáðàáîòàííûé | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|124. *Ïàñòåðíàê (êîðåíü) îáðàáîòàííûé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ïîëóôàáðèêàòû, ïðîøåäøèå òåïëîâóþ îáðàáîòêó | | |
| | | |
|125. *3àïåêàíêà êàïóñòíàÿ, ìîðêîâíàÿ, îâîùíàÿ, | | |
| êàðòîôåëüíàÿ ñ ìÿñîì | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|126. *Áèòî÷êè (êîòëåòû) êàïóñòíûå, ìîðêîâíûå, | | |
| ñâåêîëüíûå, êàðòîôåëüíûå | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|127. Øíèöåëü êàïóñòíûé, ôàðø êàïóñòíûé, ôàðø | | |
| ìîðêîâíûé | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|128. *Îãóðöû ñîëåíûå íàðåçàííûå ïðèïóùåííûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|129. *Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñâåæàÿ íàðåçàííàÿ | | |
| áëàíøèðîâàííàÿ | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|130. *Êàïóñòà êâàøåíàÿ òóøåíàÿ äëÿ ïåðâûõ áëþä | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|131. Ëóê, ìîðêîâü ïàññèðîâàííûå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|132. *Ñîóñû êîíöåíòðèðîâàííûå: | | |
| | | |
| êðàñíûé îñíîâíîé è òîìàòíûé | 72 | " |
| | | |
| áåëûé îñíîâíîé, ñìåòàííûé, ÿáëî÷íûé | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|133. *Ãîëóáöû-ïîëóôàáðèêàòû (îâîùíûå, ñ ìÿñîì è | | |
| ðèñîì, ñ ðûáîé è ðèñîì, ñ òâîðîãîì è ðèñîì, | 12 | " |
| ñ ïøåíîì è øïèêîì) | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|134. Ãîëóáöû-ïîëóôàáðèêàòû ñ ìÿñîì è ðèñîì, ïðè- | | |
| ãîòîâëåííûå â ñòîëîâûõ | 6 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|135. *Ñàëàò èç êàïóñòû êâàøåíîé | 24 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|136. *Îâîùè îòâàðíûå î÷èùåííûå: | | |
| | | |
| ìîðêîâü | 24 | " |
| | | |
| ñâåêëà | 24 | " |
| | | |
| êàðòîôåëü | 18 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|137. *Îâîùè îòâàðíûå î÷èùåííûå íàðåçàííûå: | | |
| | | |
| ìîðêîâü | 18 | " |
| | | |
| ñâåêëà | 18 | " |
| | | |
| êàðòîôåëü | 12 | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|138. *Ñàëàòû (ìÿñíîé, ñòîëè÷íûé, ðûáíûé) â íåçà- | | |
| ïðàâëåííîì âèäå | 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|139. Ñàëàòû, âèíåãðåòû âñåõ íàèìåíîâàíèé â íåçà- | | |
| ïðàâëåííîì âèäå, ïðèãîòîâëåííûå | 6 | " |
| â ñòîëîâûõ | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|140. Îâîùè îòâàðíûå íåî÷èùåííûå | 6 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ìó÷íûå ïðîäóêòû | | |
| | | |
|Ïîëóôàáðèêàòû | | |
| | | |
|141. Òåñòî äðîææåâîå äëÿ ïèðîæêîâ, ïå÷åíûõ è | | |
| æàðåíûõ, äëÿ êóëåáÿê, ïèðîãîâ è äð. | 9 | " |
| ìó÷íûõ èçäåëèé | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|142. Òåñòî ñëîåíîå ïðåñíîå äëÿ òîðòîâ, ïèðîæíûõ | | |
| è äð. ìó÷íûõ èçäåëèé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|143. Òåñòî ïåñî÷íîå äëÿ òîðòîâ è ïèðîæíûõ | 36 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|144. Òåñòî äëÿ âàðåíèêîâ ëåíèâûõ | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|145. Áëèí÷èêîâûå çàãîòîâêè | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|146. Áëèí÷èêè ñ ôàðøåì: | | |
| | | |
| ñ ìÿñîì, òâîðîæíûì, ÿáëî÷íûì | 12 | " |
| | | |
| ñ äæåìîì è ïîâèäëîì | 16 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ | | |
| | | |
|147. Ñûðíûå ïàëî÷êè | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|148. Âàòðóøêè, ñî÷íèêè, ïèðîãè ïîëóîòêðûòûå èç | | |
| äðîææåâîãî òåñòà: | | |
| | | |
| ñ òâîðîãîì | 24 | " |
| | | |
| ñ ïîâèäëîì è ôðóêòîâûìè íà÷èíêàìè | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|149. ×åáóðåêè, áåëÿøè, ïèðîæêè ñòîëîâûå, æàðåíûå,| | |
| ïå÷åíûå, êóëåáÿêè, ðàññòåãàè | 24 |îò +2 äî +6°|
| | | |
| (ñ ìÿñîì, ÿéöàìè, òâîðîãîì, êàïóñòîé, | | |
| ëèâåðîì è äð. íà÷èíêàìè) | 3 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êðóïÿíûå ïðîäóêòû | | |
| | | |
|Ïîëóôàáðèêàòû | | |
| | | |
|150. Áèòî÷êè (êîòëåòû) ìàííûå, ïøåííûå | 18 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ | | |
| | | |
|151. Çàêâàñêà ìàííàÿ, ðèñîâàÿ, ðèñîâàÿ ñ òâîðîãîì| 12 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|152. Ïóäèíã ìîëî÷íûé, ðèñîâûé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|153. Êðóïåíèê ñ òâîðîãîì æèðíûì è ïîëóæèðíûì | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|154. Ïëîâ ôðóêòîâûé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, ñëàäêèå áëþäà, | | |
|íàïèòêè | | |
| | | |
|155. Òîðòû è ïèðîæíûå: | | |
| | | |
| áåç îòäåëêè êðåìîì, ñ áåëêîâî-âçáèâíûì | | |
| êðåìîì èëè ñ ôðóêòîâîé îòäåëêîé | 72 |îò +2 äî +6°|
| | | |
| ñî ñëèâî÷íûì êðåìîì, â òîì ÷èñëå ïèðîæíîå | | |
| "Êàðòîøêà" | 36 | " |
| | | |
| ñ çàâàðíûì êðåìîì, ñ êðåìîì èç âçáèòûõ | | |
| ñëèâîê | 6 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|156. Ðóëåòû áèñêâèòíûå: | | |
| | | |
| ñ êðåìîì | 36 | " |
| | | |
| ñ òâîðîãîì | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|157. Æåëå, ñàìáóêè, ìóññû | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|158. Êðåìû ñëèâî÷íûå è òâîðîæíûå ôðóêòîâûå | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|159. Ñëèâêè âçáèòûå | 6 |îò +2 äî +6°|
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|160. Òîðò òâîðîæíûé | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|161. Êâàñû, âûðàáàòûâàåìûå ïðîìûøëåííîñòüþ: | | |
| | | |
| êâàñ õëåáíûé íåïàñòåðèçîâàííûé | 48 | " |
| | | |
| êâàñ "Ìîñêîâñêèé" | 72 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|162. Áåçàëêîãîëüíûå íåãàçèðîâàííûå íàïèòêè | | |
| (ëèìîííûé, âèøíåâûé áåç êîíñåðâàíòà), | 48 | " |
| âûðàáàòûâàåìûå ïðîìûøëåííîñòüþ | | |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Áûñòðîçàìîðîæåííûå ïðîäóêòû | | |
| | | |
|Ñàëàòû è çàêóñêè | | |
| | | |
|163. Ñàëàò èç êðàñíîêà÷àííîé êàïóñòû | 24 |îò 0 äî +4° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|164. Ñàëàò èç ñâåêëû ñ õðåíîì | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|165. Îâîùíàÿ çàêóñêà ñ òîìàòîì | 24 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|Âòîðûå áëþäà è ãàðíèðû | | |
| | | |
|166. Ãóëÿø èç ãîâÿäèíû | 96 |íå âûøå -5° |
| | | |
| | 48 |íå âûøå -0° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|167. Ãîâÿäèíà òóøåíàÿ | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|168. Ìÿñî ïî-äîìàøíåìó | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|169. Áåôñòðîãàíîâ | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|170. Òåôòåëè | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|171. Áèòî÷êè "Çäîðîâüå" áåç ñîóñà | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|172. Áèòî÷êè "Çäîðîâüå" â ñîóñå | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|173. Áèôøòåêñ | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|174. Ñàðäåëüêè | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|175. Ñîñèñêè | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|176. Êîëáàñà | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|177. Áëèí÷èêè ïî-êðåñòüÿíñêè | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|178. Áëèí÷èêè êàâêàçñêèå | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|179. Áëèí÷èêè ñ êàïóñòîé | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|180. Áëèí÷èêè ñ òâîðîãîì | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|181. Áëèí÷èêè ñ ôðóêòîâîé íà÷èíêîé | " | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|182. Êðîêåòû | 48 |íå âûøå -5° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|183. Êîòëåòû êðåñòüÿíñêèå â ñîóñå | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|184. Êîòëåòû êðåñòüÿíñêèå áåç ñîóñà | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|185. Ôàðø äëÿ êðîêåòîâ | 48 | " |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|186. Êàïóñòà êâàøåíàÿ òóøåíàÿ | 24 |îò 0 äî +4° |
|—————————————————————————————————————————————————|————————|————————————|
|187. Êàïóñòà ñâåæàÿ òóøåíàÿ | 24 | " |
———————————————————————————————————————————————————————————————————————
Èñòî÷íèê: http://zakon.kuban.ru
|